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Definición

Asar ciertos alimentos directamente sobre la brasa. Guisar un alimento en su propio jugo, a fuego lento. Sinónimo de bresear. Consiste en cocinar un alimento con una técnica por concentración, por ejemplo, cocción a la inglesa, y a continuación una cocción con condimentos más un elemento de mojado corto (bechamel...).

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas rápidas.

Términos vinculados:

• pez
• ragout
• vacuno
• cuarto delantero
• espaldilla
• redondo delantero